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点茶,与众不同的饮茶方式
  • 发表日期:2017-6-7 8:56:33
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凡欲点茶,先须熁盏。

  盏冷则茶沉,茶少则云脚散,汤多则粥面聚。

  以一匕投盏内,先注汤少许调习,旋添人,环回击拂,汤上盏可七分则止。着盏无水痕为妙。

  ——朱权·《茶谱》

 

为了得到上好的茶叶制成抹茶,在茶芽生长期间,会把茶树遮盖起来,这是为了防止阳光直射而导致叶绿素流失,同时可以促进氨基酸的产生、提高茶叶的甘甜味。摘下茶叶最好的嫩芽部分。采用最古老的蒸青制法,经过蒸汽杀青、石磨碾磨、干燥等工序,从而成为微小细腻的茶粉。

 

最早的抹茶文化,其实是源自中国宋朝,鼎盛于唐朝,随后由日本禅师带回日本,从而衍生出日本的茶道文化

 

在传统的宋代点茶中:茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环回去拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。建安开试,以水痕先者为负,耐久者为胜”。曰:“茶之佳品,皆点啜之。其煎啜之者,皆常品也”。

 

北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山,来试点茶三昧手”,其中的“三味手”说的就是高明的点茶能手。

 

茶筅,宋代中国茶艺“点茶”中必备的茶具,因为宋人经常以点茶的技艺赌胜负,所以点茶也叫做“斗茶”。一般以竹制作,将细竹丝系为一束,加柄制成。茶筅的主要作用是将注水后的抹茶充分打散,形成厚厚的粥面(即泡沫)。

 

点茶时,先用瓶煎水,对候汤要求与宋代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏,放入少许沸水,先调成膏。所谓调膏,就是视茶盏大小,用勺挑上一定量的茶末放入茶盏,再注入瓶中沸水,将茶末调成浓膏状,以粘稠为度。

 

接着就是一手点茶,通常用的是执壶往茶盏点水。点水时,要有节制,落水点要准,不能破坏茶面。与此同时,还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花(泡沫),称之为“运筅”或“击拂”。

 

在实际操作过程中,注水和击拂是同时进行的。所以,严格说来,要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏,二要有节奏地注水,三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样,才能点出最佳效果的茶汤来。

 

点茶之后,便形成了一碗御抹茶,打出了无数细小的泡沫,使茶与水、空气充分融合,新鲜研磨出的抹茶散发的香味清新淡雅,入口香甜润滑,打开后的抹茶只有少许的苦味。